ЗАБАЙКАЛЬСКИЙ КРАЙ, /НИА-ЧИТА/. Патент зарегистрирован в Государственном реестре изобретений РФ под № 2783427 в конце минувшего года.Ученые ИРНИТУ запатентовали способ приготовления белых малоокисленных вин на основе выращенных в Прибайкалье яблок с применением сорбента из скорлупы кедрового ореха. Особым образом обработанная скорлупа ускоряет процесс брожения, делая напитки более светлыми и лёгкими.
Основную часть опытов под руководством доцента Галины Гусаковой выполнила аспирантка Наталья Супрун. Готовя диссертацию, она проводила щелочной гидролиз орехового сырья при помощи слабо концентрированного раствора пищевой соды. В проекте также задействованы профессор, заведующий кафедрой Сергей Евстафьев и выпускник университета Василий Пулди.
По словам Натальи Супрун, использование ореховой скорлупы не только ускоряет процессы брожения, но и делает вино светлее. Напиток приобретает приятные оттенки, близкие к соломенным и зеленоватым. Это происходит потому, что скорлупа, будучи сорбентом, очищает виноматериал от фенольных соединений, делающих вина темнее. Кроме того, кедровый компонент улучшает вкусовые характеристики вин, благодаря чему они становятся более лёгкими и свежими.
«Чтобы получить древесную стружку, нужно предварительно заготовить сырье. Это долго и невыгодно с материальной точки зрения. Более целесообразно использовать скорлупу ореха. Для сельскохозяйственных предприятий Сибири - это отходы, которые нужно как-то утилизировать, а для нас - ценный компонент, открывающий много возможностей», - подчеркнула аспирантка.
Проект стал частью многолетней работы коллектива кафедры химии и биотехнологии имени В.В. Тутуриной. Она связана с созданием рецептуры соков и вин на основе местного плодово-ягодного сырья. Одним из направлений разработок политеховцев является получение малоокисленных белых столовых вин из мелкоплодных яблок Прибайкалья. Чтобы ускорить процесс брожения таких напитков, традиционно используют полиэтиленовые насадки (кольца Рашига), распределяющие и закрепляющие дрожжи в бродильной ёмкости. Политеховцы решили заменить синтетические кольца на природные сорбенты.
Так, около пяти лет назад они протестировали древесную стружку (яблочно-грушевую щепу). Результатом экспериментов стал патент на способ производства белых столовых малоокисленных вин. Затем появилась идея сделать производство более рациональным и экологичным. Тогда пищевики начали вместо стружки применять скорлупу кедрового ореха.
Кроме того, оставшиеся сухие выжимки кедра, как утверждают разработчики, можно использовать в качестве удобрения в сельском хозяйстве.
Экспериментальная и описательная часть исследования завершена, новизна доказана. Защита диссертации состоится осенью 2023 года.
Напомним, что Наталья Супрун приехала в Иркутск 10 лет из Ташкента. Успешно окончила бакалавриат и магистратуру в сфере пищевой инженерии.
Молодой исследователь является лауреатом «Алмазной стипендии», именных стипендий мэра Иркутска и губернатора Приангарья. Она участвовала в проекте по созданию съедобных капсул из фруктов и ягод.
